主料:
水面，
（碱面）半斤
辅料:
青菜，
（可改为豆芽或海带丝）适量调料
辣椒油，
1-3勺，
蒜，
2-4瓣，
姜，
少许，
葱花，
少许，
花椒油，
1匙，
麻油，
小半碗左右，
白糖，
1勺，
香醋，
1-2勺重庆凉面的做法步骤
1.湿面是菜市场里面买的最好，重庆gai上就是这种粗细的供参考哈。
2.水开后快速搅拌下，等大开以后赶紧捞起来放到沥网。
3.这一步一定要快，快速一边倒上麻油，一边搅拌，把面条挑高一些方便散热。
4.加强说明这一步很重要，要诀是散热要快，麻油要均匀主要是为了面条根根分明。
5.差不多是这样，放麻油是为了不让面条坨在一块也是为了增香。
6.用厨房里的擦丝器擦一些蒜碎蒜可以多一些，少许姜，还有一勺香醋和2-3勺生抽香醋。
7.倒一茶匙花椒油。
8.重庆辣椒油（熬制方法在我的另外食谱里有）。
9.青菜杆是我们家小朋友最爱吃的，也可以用豆芽，海带丝铺地，都是在煮面前面就要煮一下，晾凉就可以，然后倒汁儿进来搅拌均匀。
10.如果是两人份的面，放半勺白砂糖，如果更多，至少一勺。
11.搅拌均匀后，装盘，其他的可以放在冰箱，放了冰箱口感也很好，因为这个面就是夏天吃的重庆名小吃。
12.根据喜好放上葱花。
小窍门&温馨提示
调佐料的原则：
辣椒油，生抽，香醋，花椒油，白砂糖，麻油，姜蒜葱，一定要放齐，不然吃不到正宗的重庆味；另外辣椒油最好自己熬制的最香。
煮面贴士：
干面的话也可以，不过煮的时间得久一点，也是刚过芯就要起锅，湿面的话基本开锅后就能挑起来了。
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面条 重庆菜 午餐 晚餐 水面
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